هل الطلاء غير العصبي في مقاييع الهواء المنزلية آمنة في درجات حرارة عالية؟

مثل مقلاة الهواء اكتسبت S بسرعة شعبية في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، لا يزال الجدل حول سلامة مكونها الأساسي ، الطلاء غير لاصقة ، ينضج. في حين أن هذا الطلاء الأسود السلس يوفر تجربة طهي مريحة ، إلا أنه يثير مخاوف المستهلكين بشأن إطلاق المواد الكيميائية في درجات حرارة عالية.
1. خصائص المواد والنقاط الحرجة لدرجة الحرارة من الطلاء غير لاصقة
تستخدم مقلي الهواء السائد بشكل عام الطلاء polytetrafluoroethylene (PTFE) ، وهي بوليمرات خاملة كيميائيًا للغاية في درجة حرارة الغرفة. تصل طاقة رابطة رابطة الكربون فلورين في بنيتها الجزيئية إلى 485 كيلو جول/مول ، وهو أعلى بكثير من قوة الرابطة الكيميائية للمركبات العضوية الشائعة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية ، تبدأ PTFE في الخضوع للتحلل الحراري ، مما يولد مواد متقلبة مثل pherluoroisobutylene. تُظهر البيانات التجريبية من الجمعية الأمريكية للاختبار والمواد (ASTM) أنه عندما يتم تسخينها بشكل مستمر إلى 350 درجة مئوية ، فإن معدل تحلل الطلاء سيزداد بشكل كبير.
تتراوح درجة حرارة التشغيل الاسمية لمقالي الهواء المتاحة تجارياً بين 180-200 ℃ ، ولكن هناك اختلاف كبير في درجة الحرارة داخل الصندوق في الاستخدام الفعلي. تُظهر اختبارات اتحاد المستهلكين الأمريكيين أن درجة الحرارة الفورية بالقرب من منطقة أنبوب التدفئة يمكن أن تصل إلى 280 ℃ ، خاصةً عند طهي المكونات الزيتية ، قد تتجاوز مساحة درجة الحرارة المرتفعة المحلية عتبة السلامة المادية. وجد فريق البحث في جامعة ليدز في المملكة المتحدة أنه بعد 40 دقيقة من الاستخدام المستمر ، زاد عدد microcracks على سطح الطلاء بنسبة 37 ٪ ، وأصبحت هذه الأضرار المجهرية قنوات محتملة لترحيل المواد الكيميائية.
2. إطار التقييم الكمي لمخاطر السلامة
تضع هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) تناول الطعام اليومي المسموح به للمهاجرين PTFE بوزن الجسم 0.05mg/kg. تُظهر تجارب المحاكاة التي أجراها المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر أنه عندما يكون الطلاء سليما ، فإن كمية ترحيل المواد في طبخ واحد تبلغ حوالي 0.003 ملغ ، وهو فقط 1/60 من حد السلامة. ومع ذلك ، عندما ينقلب الطلاء بشكل كبير ، قد يزيد مبلغ الترحيل بشكل حاد إلى 0.04 ملغ ، وهو ضعف معيار السلامة. أكدت الدراسات السمية التي أجراها وكالة حماية البيئة الأمريكية أن التعرض لجرعة منخفضة على المدى القصير لن يسبب سمية حادة ، ولكن قد يؤثر التعرض طويل الأجل على وظيفة الغدة الدرقية للحيوانات التجريبية.
منتجات من الدرجات ذات الجودة المختلفة تؤدي بشكل مختلف بشكل كبير. تحافظ الطلاء عالي الجودة المعتمدة من قبل المنظمة الدولية للتوحيد (ISO) على بنيتها الجزيئية سليمة بعد 500 استخدام ، في حين تنخفض السلامة السطحية للمنتجات السفلية إلى 63 ٪ من حالتها الأولية بعد 200 استخدام. أظهر الفحص الفوري 2022 من قبل الإدارة العامة للإشراف على الجودة والتفتيش والحجر الصحي في الصين أن مقاومة درجة حرارة 15 ٪ من المنتجات المتوفرة تجاريا لم تفي بالقيمة الاسمية ، وأظهرت 9 ٪ من العينات علامات واضحة للتحلل الحراري عند 230 درجة مئوية.
3. استراتيجية ثلاثية الأبعاد للوقاية من المخاطر والتحكم فيها
الشركات المصنعة تعزز ابتكار المواد. كشف أحدث تقرير سنوي عن الجمعية الكيميائية الأمريكية أن مقاومة درجة حرارة المنتجات التي تستخدم الطلاءات المركبة للألومينا التي تصل إلى 320 درجة مئوية. تتطلب شهادة CE الإلزامية من قبل الاتحاد الأوروبي أن يجتاز جميع الطلاءات المطبخ اختبار الاستقرار الحراري 300 درجة مئوية/ساعتين. تنص وزارة الصحة والعمل والرفاهية في اليابان على أنه يجب وضع علامة على أدوات الطهي مع علامة تحذير من "عدم حرق فارغ" ويجب عرض درجة حرارة الاستخدام القصوى بشكل بارز على جسم المنتج.
يجب على المستهلكين إثبات الوعي العلمي: تجنب الأضرار الميكانيكية الناتجة عن استخدام ملاعق المعادن ، والتحكم في وقت الاستخدام الفردي لا يزيد عن 90 دقيقة ، والتحقق بانتظام من سلامة الطلاء. عندما يتجاوز التغير المحلي أو منطقة التقشير 5 سنتيمترات مربعة ، يوصى بالتوقف عن استخدامه على الفور. توصي جمعية أدوات المطبخ الأمريكية أنه عند طهي المكونات عالية الدسم ، يوصى باستخدام نماذج بطانة معدنية خاملة مثل تلك المطلية بالتيتانيوم ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الترحيل الكيميائي بنسبة 75 ٪.
في ظل الظروف التقنية الحالية ، فإن الطلاء غير المصمم للسلان الجوي المنتجة في الامتثال له سلامة موثوقة أثناء الاستخدام العادي ، ولكن يجب حماية حدود أداء المواد بشكل مشترك من قبل المستخدمين والمصنعين. مع الاختراق الصناعي للمواد الجديدة مثل الطلاء النانوي-السيراميك ، سيتم بناء ثورة المطبخ المستقبلية على أساس علوم مواد أكثر صلابة. لا يحتاج المستهلكون إلى الذعر بشكل مفرط ، لكن يجب عليهم أيضًا الحفاظ على اليقظة التقنية اللازمة ، وأن يأخذوا المبادرة في الوقاية من المخاطر والسيطرة عليها أثناء الاستمتاع براحة الطهي.