في السنوات الأخيرة ، المقايض الجوية لقد أحدث ثورة في الطهي في المنزل بوعدهم بالقوام المقرمش وتقليل استخدام الزيت. ولكن يستمر سؤال واحد في إثارة النقاش: هل يمكنك طهي اللحوم المجمدة بأمان مباشرة في مقلاة الهواء المنزلية؟ الجواب هو نعم مدوية - ولكن مع تحذيرات حرجة.
العلم وراء القلي المتجمد
تعمل مقالي الهواء عن طريق تداول الهواء المحمص (حتى 400 درجة فهرنهايت/200 درجة مئوية) حول الطعام ، مما يخلق تأثير الحمل الحراري الذي يحاكي القلي العميق. عند طهي اللحوم المجمدة ، يخترق تدفق الهواء السريع هذا السطح ، ويذوب ويطبخ البروتين في وقت واحد. ومع ذلك ، فإن اللحوم المجمدة تشكل تحديات فريدة. يمكن أن تمنع بلورات الجليد على سطح اللحم البروز ، في حين أن سمك غير مستوٍ قد يؤدي إلى مراكز غير مطبوخة.
تشير الدراسات إلى أن الطهي المتجمد بدون ذوبان يمكن أن يحتفظ بمزيد من الرطوبة مقارنة بالطرق التقليدية ، حيث تحترق الطبقات الخارجية بسرعة ، وتغلق العصائر. ومع ذلك ، تظل درجة الحرارة الداخلية هي المعيار النهائي للسلامة. على سبيل المثال ، يجب أن تصل الدواجن إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، بينما يجب أن تصل اللحم البقري أو لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) ، تليها راحة لمدة 3 دقائق.
دليل خطوة بخطوة للنجاح
قم بتسخين مقلاة الهواء: ابدأ بتسخين الجهاز إلى 380-400 درجة فهرنهايت (193-204 درجة مئوية). وهذا يضمن نقل الحرارة الفوري ، مما يقلل من خطر نمو البكتيريا أثناء الطهي المطول.
تجنب الاكتظاظ: ضع اللحوم المجمدة في طبقة واحدة ، وترك مساحة لتدفق الهواء. الفخاخ الاكتظاظ البخار ، مما أدى إلى قوام فطير.
ضبط وقت الطهي: يتطلب اللحوم المجمدة عادة 20-50 ٪ من الوقت من التخفيضات المذابة. على سبيل المثال ، قد تحتاج صدور الدجاج المجمدة (سمكها 1 بوصة) إلى 18-22 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ، تم قلبها في منتصف الطريق.
استخدم مقياس حرارة اللحوم: تحقق دائمًا من درجة الحرارة الداخلية قبل التقديم. العظة البصرية مثل Browning يمكن أن تكون مضللة.
لماذا تتفوق المقاييع الجوية للحوم المجمدة
السرعة: تخطي عملية ذوبان الجليد على مدار 24 ساعة. يمكن لمقليه الهواء طهي مناقصات الدجاج المجمدة في 12 دقيقة أو شرائح سمك السلمون في 15.
السلامة: يقلل الطهي المباشر من المخاطر البكتيرية المرتبطة بالذوبان غير السليم (على سبيل المثال ، ترك اللحوم على المنضدة).
الملمس: رد فعل Maillard - مسؤول عن الحمر اللذيذ - لا يزال ، حتى من المجمد. أكدت مجلة 2022 لدراسة علوم الأغذية أن اللحوم المجمدة المقلية بالهواء تحتفظ بصراحة مماثلة لنظرائها المذابة.
اعتبارات حرجة
ليست كل اللحوم المجمدة متساوية. أداء رفيع (على سبيل المثال ، البرغر ، شرائح السمك) أفضل ، في حين أن الشواء الكبير أو الدجاج الكامل قد تطبخ بشكل غير متساو. بالإضافة إلى ذلك ، قد تتطلب العناصر المخلوطة بشكل كبير (مثل الدجاج المقلي المجمد) أن تتناسب مع الزيت لمنع الجفاف.
الطهي المتجمد في مقلاة الهواء ليس فقط ممكنًا ولكنه غالبًا ما يكون مفيدًا للأسر المزدحمة. من خلال فهم قدرات جهازك والالتزام بإرشادات سلامة الأغذية ، يمكنك تحقيق نتائج مثيرة لذيذة دون المساس بالسلامة. في المرة القادمة التي تعرضت فيها للضغط للوقت ، احتضن الراحة - تم تصميم المقلاة الجوية الخاصة بك للتعامل مع التحدي الفاتر .
